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Normativa para Jamón Ibérico de Etiqueta Roja

El jamón ibérico de etiqueta roja es una categoría de calidad inferior al jamón de etiqueta negra, pero aún así ofrece un producto de alta calidad. Para obtener la etiqueta roja, el jamón debe cumplir con los siguientes requisitos:

1. Raza:

  • Cerdo ibérico con un porcentaje de raza ibérica de al menos 75%.

2. Alimentación:

  • Cebo de campo: Durante la fase final de engorde, el cerdo debe alimentarse de piensos naturales y pastos en la dehesa.
  • Curación:
  • Mínimo de 2 años para jamones y 18 meses para paletas.

3. Control y trazabilidad:

  • Trazabilidad completa desde la crianza del animal hasta la comercialización del producto.
  • Controles por parte de las autoridades competentes.

4. Etiquetado:

  • Etiqueta roja con la siguiente información:
    • Denominación de venta: «Jamón Ibérico de Cebo de Campo» o «Paleta Ibérica de Cebo de Campo».
    • Porcentaje de raza ibérica: «75% Raza Ibérica» o «50% Raza Ibérica».
    • Identificación del lote.
    • Fecha de sacrificio del animal.
    • Fecha de envasado.
    • Nombre del productor.

5. Características organolépticas:

  • Aspecto: Corte uniforme, color rojo intenso, grasa brillante y textura firme.
  • Olor: Aroma intenso a especias y madera.
  • Sabor: Sabor intenso y equilibrado, con un final ligeramente salado.

El jamón ibérico de etiqueta roja es un producto de alta calidad, elaborado con cerdos ibéricos de raza pura o cruzada y alimentados con piensos naturales y pastos en la dehesa. El proceso de curación es menor que el del jamón de etiqueta negra, pero aún así ofrece un sabor y aroma excepcionales.

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