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Normativa para Jamón Ibérico de Etiqueta Verde

El jamón ibérico de etiqueta verde es la categoría de calidad más básica dentro del jamón ibérico. Para obtener la etiqueta verde, el jamón debe cumplir con los siguientes requisitos:

1. Raza:

  • Cerdo ibérico con un porcentaje de raza ibérica de al menos 50%.

2. Alimentación:

  • Cebo: Durante la fase final de engorde, el cerdo se alimenta de piensos en granjas.
  • Curación:
  • Mínimo de 1 año para jamones y 6 meses para paletas.

3. Control y trazabilidad:

  • Trazabilidad completa desde la crianza del animal hasta la comercialización del producto.
  • Controles por parte de las autoridades competentes.

4. Etiquetado:

  • Etiqueta verde con la siguiente información:
    • Denominación de venta: «Jamón Ibérico de Cebo» o «Paleta Ibérica de Cebo».
    • Porcentaje de raza ibérica: «75% Raza Ibérica» o «50% Raza Ibérica».
    • Identificación del lote.
    • Fecha de sacrificio del animal.
    • Fecha de envasado.
    • Nombre del productor.

5. Características organolépticas:

  • Aspecto: Corte uniforme, color rojo, grasa brillante y textura firme.
  • Olor: Aroma a especias y madera.
  • Sabor: Sabor agradable y equilibrado.

El jamón ibérico de etiqueta verde es un producto de calidad, elaborado con cerdos ibéricos de raza pura o cruzada y alimentados con piensos en granjas. El proceso de curación es menor que el de las otras categorías, pero aún así ofrece un sabor y aroma agradables.

Propiedades según la norma ibérica:

  • Valor nutritivo: El jamón ibérico es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es una buena fuente de hierro, zinc y vitamina B12.
  • Grasas saludables: El jamón ibérico contiene ácido oleico, una grasa monoinsaturada que es beneficiosa para la salud cardiovascular.
  • Antioxidantes: El jamón ibérico es rico en antioxidantes, que ayudan a proteger el cuerpo contra los radicales libres.
  • Sabor y aroma: El jamón ibérico tiene un sabor intenso y aromático, con un final ligeramente salado.

Diferencias entre el Jamón Ibérico de Etiqueta Verde, Roja y Negra

Etiqueta Verde:

  • Raza: 50% – 100% ibérica
  • Alimentación: Cebo (pienso en granjas)
  • Curación: Mínimo 1 año (jamón) / 6 meses (paleta)
  • Sabor: Agradable y equilibrado
  • Precio: Más económico

Etiqueta Roja:

  • Raza: 75% – 100% ibérica
  • Alimentación: Cebo de campo (pastos y piensos naturales en la dehesa)
  • Curación: Mínimo 2 años (jamón) / 18 meses (paleta)
  • Sabor: Intenso y equilibrado
  • Precio: Intermedio

Etiqueta Negra:

  • Raza: 100% ibérica
  • Alimentación: Bellota (bellotas y otros recursos naturales de la dehesa)
  • Curación: Mínimo 5 años (jamón) / 4 años (paleta)
  • Sabor: Intenso, complejo y aromático
  • Precio: Más elevado

Resumiendo:

  • Etiqueta verde: jamón más básico, criado en granjas y con un sabor más simple.
  • Etiqueta roja: jamón de mayor calidad, criado en la dehesa y con un sabor más intenso.
  • Etiqueta negra: jamón de la máxima calidad, criado en la dehesa con bellotas y con un sabor complejo y aromático.

Otras diferencias:

  • Apariencia: El jamón de etiqueta negra suele tener un color más intenso y una textura más firme.
  • Aroma: El jamón de etiqueta negra tiene un aroma más complejo y a frutos secos.
  • Grasa: El jamón de etiqueta negra tiene una mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que le da un sabor más jugoso.

La elección del jamón ideal dependerá de tus preferencias personales y presupuesto.

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