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¿Qué es el jamón ibérico?

El jamón ibérico es un producto cárnico obtenido de las patas traseras del cerdo ibérico, una raza porcina autóctona de la Península Ibérica. Se caracteriza por su sabor intenso, textura jugosa y aroma característico.

Para ser considerado jamón ibérico, el cerdo debe cumplir con los siguientes requisitos:

  • Raza: Debe ser al menos 50% de raza ibérica.
  • Alimentación: Durante la fase de montanera, el cerdo debe alimentarse principalmente de bellotas y pastos naturales.
  • Curación: El jamón ibérico debe curarse durante un mínimo de dos años en secaderos naturales.

Existen diferentes tipos de jamón ibérico, según la raza del cerdo y su alimentación:

  • Jamón ibérico de bellota: Se obtiene de cerdos 100% ibéricos que han sido criados en libertad en la dehesa y se han alimentado principalmente de bellotas durante la montanera.
  • Jamón ibérico de cebo de campo: Se obtiene de cerdos ibéricos que han sido criados en libertad en la dehesa y se han alimentado de piensos y pastos naturales.
  • Jamón ibérico de cebo: Se obtiene de cerdos ibéricos que han sido criados en granjas y se han alimentado de piensos.

El jamón ibérico es un producto de alta calidad y reconocido internacionalmente por su sabor único. Es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales, y con un bajo contenido en grasas saturadas.

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